为什么有些酒喝了会上头?

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“酒”作为我们日常生活中的一种调味剂,让我们在平凡的日子里添加一些不平凡。喜宴结婚,三五好友相聚,都少不了酒,但是为什么有些酒喝了后会上头、口干、头痛的感觉明显呢?


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其实这是源于白酒中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素所引起的。而杂醇油进入人体之后分解很慢,含量过高的时候,人喝酒就会容易上头。那么小编带大家了解一下,什么是白酒中的“醛类、甲醇、杂醇油物质等。”


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白酒中的醛类

醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣味之源,含量不宜过高。如果量过高,则会导致白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒,饮后嗓子发干,这是因为乙醛在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起脸部血液的张涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、胀痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一。丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须杜绝使用含有丙烯醛的酒精配酒。


白酒中的杂醇油

杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害的作用,它的在中毒和麻醉作用方面比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢。停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害程度为1,那么丙醇对人体的危害程度为3.5,异丁醇的危害为8、异戊醇的危害为19.

食用酒精方面的原因

抵挡白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国际是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此抵挡白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。


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卫生指标超标

国家卫生指标中要求铅在酒中含量少于1mg/L,若超标易引起铅中毒,主要是慢性中毒,出现头痛、头晕等症状。同时也规定要求锰少于2mg/L,锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒。梦到额慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱,表现为头晕,有的略感头痛,记忆力减退。


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酸酯平衡方面

酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无算酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整,造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷,也是引起白酒口感、上头的因素之一。


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