白酒为什么会有苦味呢?

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白酒作为我们餐桌上必不可少的一种饮料,同时也是在社交场合中能够拉近彼此关系的一种妙方,喝酒是少不了的,也是无法避免的。那么有些白酒中为什么会有令人难以下咽的苦味呢?

我们该如何避免生产的白酒出现苦味呢?


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经过研究发现,白酒中存在的苦味是因为酒体里面含有一种醇类的物质所导致的白酒发苦的味道,出现这种情况需要对酒进行一定的处理,才能够正常饮用。那么我给大家介绍一下白酒的苦味从何而来以及解决的方法!


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一、白酒中存在的苦味来源于:①原料存在霉变的情况;②霉菌感染;③入池温度高,发酵不正常;④水质不够纯净,主要含碱量超过用水标准等等。


二、白酒的辛辣味来源于:①原料霉变,含单宁过多;②霉菌感染;③入池温度高,发挥不正常;④水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。


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二、白酒的苦味怎么去除呢


解决方法,除了在以上的原因中做优化之外还应注意提高蒸酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品酒,应采取勾调、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。打个比方:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味的白酒进行勾调和调味,寻求较合适的组合。添加量的多少,应视情况而定。


另外一种方法:将一份碎冰糖、两份清水和打成细末的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀、澄清,即可收到良好的效果。但必须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。


白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。其解决的方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1-0.15/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。

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