为什么酒酿造出来之后要对它进行窖藏一段时间呢?

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我们都知道窖藏的白酒,窖藏的时间越长那它的香味可以说是十里飘香,喝起来口感醇和!在感官上面可以说是被它完全吸引住,喝了还想喝!那么窖藏的白酒除了好喝之外还有什么好处呢?


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窖藏白酒的好处


我们都知道,白酒的酿造过程,制曲、发酵、蒸馏、取酒、勾兑,整个过程都是非常复杂的,需要酿造师、勾兑师精准把控每一个流程,这样才能酿造出好喝的纯粮食酒。

经过一系列传统工艺酿造出的白酒后,由于度数太高还不适合饮用,需要进行勾兑把酒精的度数降低,起到稀释的作用。而勾兑过以后,有些酒不是马上出厂销售的,而是陈酿或者窖藏。


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窖藏表面上的意思很好理解,把酒酿好之后放在特定的地方进行封藏。窖藏有分两种,一种土藏一种洞藏。土藏是将酿制好的原浆酒埋在土窖里面,封存一段时间后再拿出来。土藏白酒除了酒本身的五谷的香气外,还有夹杂这泥土的气息,两种香味交杂着,香气扑鼻。而洞藏白酒是在洞过程藏,吸收了山石的气息味道,酒香也十分独特。


原浆酒由于没有添加任何的香料物质等,所以酒业中的细小分子能够保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,白酒在适宜的温度下透过容器吸收着日月的精华,大地的灵气,发生在以下三种变化:


1、挥发


在漫长的发酵过程中,白酒中所含的硫化物质自然挥发掉,大大减少了白酒的刺激性,也减轻了白酒中的有害物质,当然不可能完全消失。


2、缔合


发酵过程中是一个比较漫长的过程,在这个过程中,乙醇分子的活性会随着时间降低,所以窖藏以后的白酒口感会变得绵软柔和。


3、化学变化


白酒中的某些分子不太稳定,在窖藏过程中会由于适度的温度与环境,发生某些化学反应,产生新的酯类物质,而酯类物质是白酒香气的主要来源,所以窖藏的白酒会更香,这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。


窖藏后的白酒到底有什么好处呢?可以概括为三点,有害度更低,香气更浓,口感更柔和。


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