怀族酱神秘的12987生产工艺到底是什么呢？

茅台镇神秘的12987，造就了酱香白酒的独特风味，也说明了酱香白酒为什么这么贵的原因。

接下来我们为大家解读一下，这个12987工艺神秘特点。

               “1”指一年一个生产周期     

“2”指两次投料   

“9”指九次蒸煮   

   “8”指八次发酵     

“7”指七次取酒

可能这对于喜欢喝酒，对白酒有了解的人都知道，这是大家都熟记的比较宽泛酱酒酿造工艺，那么如果深入探索呢？

1、一年一个生产周期

一年的生产周期包含二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。整个生产周期是从重阳节到明年的中秋节。

2、两次投料

第一次清蒸下沙，先润粮食然后配料上甑蒸粮，粮食蒸好后就需要下甑泼水、摊晾、堆积、发酵、开窖取醅。第二次混蒸糙沙，同清蒸下沙工序一样，唯一的区别这次会有酒蒸出来不过不做正品，重新泼回酒窖进行发酵。严格按照节气进行。

3、九次蒸煮

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次；混蒸糙沙后的醅料，上甑蒸酒为第三次蒸煮，然后从这一次开始取酒；熟糟经摊凉撒曲，堆积、下窖、封窖、发酵、开窖取醅，重复六个轮次

4、八次发酵

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次；六个轮次循坏中有六次摊凉撒曲，堆积、下窖、封窖、发酵、开窖取醅，共八次发酵。

5、七次取酒

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，上甑蒸酒六个轮次取酒六次，总共七次取酒，每次取酒风味都有区别，七次取酒过后的酒糟，进行丢糟。

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