怀族酱神秘的12987生产工艺到底是什么呢?

茅台镇神秘的12987,造就了酱香白酒的独特风味,也说明了酱香白酒为什么这么贵的原因。

接下来我们为大家解读一下,这个12987工艺神秘特点。


               “1”指一年一个生产周期     


“2”指两次投料   


“9”指九次蒸煮   


   “8”指八次发酵     


“7”指七次取酒


可能这对于喜欢喝酒,对白酒有了解的人都知道,这是大家都熟记的比较宽泛酱酒酿造工艺,那么如果深入探索呢?


12987.jpg


1、一年一个生产周期

一年的生产周期包含二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。整个生产周期是从重阳节到明年的中秋节。


2、两次投料

第一次清蒸下沙,先润粮食然后配料上甑蒸粮,粮食蒸好后就需要下甑泼水、摊晾、堆积、发酵、开窖取醅。第二次混蒸糙沙,同清蒸下沙工序一样,唯一的区别这次会有酒蒸出来不过不做正品,重新泼回酒窖进行发酵。严格按照节气进行。


两次投料1.jpg


3、九次蒸煮

清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次;混蒸糙沙后的醅料,上甑蒸酒为第三次蒸煮,然后从这一次开始取酒;熟糟经摊凉撒曲,堆积、下窖、封窖、发酵、开窖取醅,重复六个轮次


九次蒸煮.jpg


4、八次发酵

清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次;六个轮次循坏中有六次摊凉撒曲,堆积、下窖、封窖、发酵、开窖取醅,共八次发酵。


发酵.jpg


5、七次取酒


混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,上甑蒸酒六个轮次取酒六次,总共七次取酒,每次取酒风味都有区别,七次取酒过后的酒糟,进行丢糟。


七次取酒.jpeg



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