其工艺流程包括：

端午制曲即每年端午时节开始制作酒曲，是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，

酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，也是决定酱酒品质的关键因素。

重阳下沙是酱香型白酒第一次投料，沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，

由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子高粱，它颗粒小，饱满呈酱红色，看起来像沙子一样，当地人都称其为“沙”。

重阳下沙即指重阳时节开始投料，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，

茅台最著名的“回沙”工艺，即将高梁多次蒸煮出酒，而不是一次榨干酒分。

糙沙，即酱香型白酒第二次投料。取出窖内发酵好的生沙酒醅，

与粉碎、润好后的高粱（高粱润粮操作与生沙相同），按1:1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，

所得的酒即为生沙酒（生沙酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味筹原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后，

加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀, 入窖池发酵后开窖蒸酒。

清蒸下沙一次, 混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料——上甄蒸酒为第三次蒸煮，

第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉——撇曲——堆积——下窖——封窖发酵——开窖取醅——上甑蒸酒六个轮次循环，

过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，

熟糟——上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒, 熟糟——上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒，

经七次取酒后的酒糟为丢糟。

长年窖藏：蒸馏所得的原酒, 根据不同轮次，不同类型的原酒，要分开储存在老坛中，

在世袭80多年的老窖中至少经过三年陈化，使酒味醇和、绵柔。

储存多年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，

经精心勾兑成“酱香侬郁，醇厚净爽，优雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒，

然后再储存一年，并且经过化验检测和品评合格后，才能包装出厂。